Lunchtip: Bulgur met kip en heel veel groente

Hi allemaal, 

Allereerst de allerbeste wensen voor 2018! Ik heb mijzelf voorgenomen weer bewuster te eten, omdat ik de afgelopen maand veel meer gesnaaid en gezondigd heb dan dat eigenlijk mijn bedoeling was. 

Mealprep is bij dit voornemen echt mijn lievelingswoord. Ik hou ervan om één hele dag in de keuken te staan en allemaal lekkere dingen klaar te maken. Deze week moet ik gewoon weer werken dus ook de lunch werd grondig voorbereid. 

Daarnaast is het voornemen om de vriezer en voorraadkast leeg te eten. Want in de supermarkt klinkt dat derde pakje pasta als een heel goed idee, hij was immers in de aanbieding, maar bij thuiskomt blijkt dat dit toch niet echt nodig was. Datzelfde geldt overigens voor al het vlees in de vriezer.

Dus, na een blik in die kast, constateerde ik dat ik maar liefst, drie (ja serieus 3!?!) pakken bulgur had staan! Bulgur for lunch it is! Ik heb met kerst van een vriendinnetje allemaal soorten kruiden gekregen van de Turkse supermarkt en wilde heel graag werken met het gerookte paprikapoeder.

Uit de vriezer haalde ik een pakje kip en de groente kocht ik bij. Dit recept is voor vier dagen.

Je hebt nodig:

* 80 gram bulgur * 450 kipfilet * 1 courgette * 1 doosje champignons * 1 paprika * 2 flinke theelepels gerookte paprikapoeder * gemalen cayennepeper * uienpoeder * knoflook * feta * 

Je begint met het snijden van alle groente in blokjes. De kip kan in reepjes. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit de knoflook, het uienpoeder en de helft van de paprikapoeder aan. Voeg de kip toe en maak op smaak met peper en zout. Je hebt niet heel veel olijfolie nodig, want er komt straks best veel vocht uit de groentes.

Voeg alle groentes toe en bak tot alles gaar is, voeg halverwege de rest van de paprikapoeder en de cayennepeper bij en proef of het geheel nog meer peper en zout nodig heeft.

Je kunt dit warm of koud eten en daarom is het ook zo makkelijk om mee te nemen. Ik at het koud en topte het af met wat feta (ook zo'n potje wat ik nog ergens op de bovenste plank van mijn koelkast vond).

Eet smakelijk!